Doe alle ingrediënten voor de cajunbonen en ½ theelepel zout in een steelpan. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens zonder deksel 15 tot 20 minuten krachtig sudderen tot de saus is ingedikt.
Klop voor de omelet het kikkererwtenmeel, de edelgistvlokken, de olijfolie, het uienpoeder, het knoflookpoeder, de kurkuma en ¼ theelepel zout in een kom door elkaar. Roer er geleidelijk de helft van de (soja)melk doorheen, gevolgd door de rest van de melk, tot je een glad beslag hebt.
Verhit ½ eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is, giet je een kwart van het omeletbeslag erin en kantel je de pan om het gelijkmatig te verdelen. Leg meteen een tortilla op de omelet en bak deze 2 tot 3 minuten, totdat de omelet goudbruin en gaar is.
Haal de tortilla en de omelet uit de pan. Vul het met de ingekookte cajunbonen, gepureerde avocado en een scheutje Sriracha of een andere hete saus.
Herhaal stap 3 en 4 met het resterende omeletbeslag en het bonenmengsel.
