Bonen, kokos, maïs en limoen kennen elkaar goed in de Zuid-Amerikaanse keuken. Maar hier spelen ze een ander spel. Iets heel anders. Romige kokospolenta en een gekruide bonenstoofpot die je zonder nadenken blijft opscheppen.
porties
Glutenvrij,Vegan,Vegetarisch,Zuivelvrij
min.
Ingrediënten
2 red onions
2 limes
½ tsp sugar
2 tbsp olive oil
10 g coriander
1 bay leaf
2–3 spring onions
4 garlic cloves, chopped
1½ tsp ground cumin
2 cans Amaizin kidney beans
1½ vegetable stock cubes
1 adjuma or habanero pepper
250 g polenta
250 ml full-fat coconut milk
Het recept
Let's start cooking
Toss onion rings with lime juice, sugar and salt. Set aside.
Sauté chopped onion, coriander stems, bay leaf and spring onion for 4–5 minutes. Add garlic and cumin.
Add beans (with liquid), stock and pepper. Simmer gently.
Cook polenta with water, coconut milk and stock until creamy.
Remove pepper and the bay leaf. Stir lime juice and spring onion greens through stew.
Serve polenta topped with bean stew, coriander leaves and pickled onion.
