Bonencaponata met gochujang (portrait 2 met blik)
Hoofdgerechten

Bonen Caponata met Gochujang

Caponata is zo’n gerecht waarbij alles samen gewoon beter wordt. Groenten en smaakmakers sudderen rustig in een zoetzure saus tot de smaken mooi samensmelten. Wij geven deze Siciliaanse klassieker een twist met gochujang en cannellinibonen. Subtiel pittig, lekker hartig en meteen een stuk eiwitrijker.

4 porties
Glutenvrij, Vegan, Vegetarisch, Zuivelvrij
40 min.

Ingrediënten

  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 2 rode uien, in parten
  • 1 aubergine, in blokjes van 1 cm
  • 3 knoflooktenen, fijngesneden
  • 2 el uitgelekte kappertjes
  • 1 flinke el gochujang
  • 3 el rode wijnazijn
  • 1 blik tomatenpulp van 400 gram
  • 2 rode puntpaprika’s, in stukjes van 2 cm
  • 60 gram olijven, ontpit en gehalveerd
  • 2 blikken Amaizin cannellinibonen in tomatensaus

Om te serveren: Ciabatta of ander brood

Het recept

Let's start cooking

  1. Verhit de olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de uiparten, aubergineblokjes en ¼ tl zout toe en bak de groenten in 7-8 min. goudbruin. Roerbak de knoflook en kappertjes 1 min. mee, gevolgd door de gochujang voor nog 1 min.
  2. Blus de pan met de rode wijnazijn. Voeg als vrijwel al het vocht is verdampt de tomatenpulp, paprikastukjes, olijven, bonen in tomatensaus en de helft van 1 leeg blik aan water toe. Breng op smaak.
  3. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 25-30 min. onafgedekt pruttelen tot de groenten zacht zijn en de saus is ingedikt. Voeg als de pan droog dreigt te worden een scheutje water toe.
  4. Serveer de bonencaponata met het brood.

Hoor je
iets kraken?

Producten uit dit recept

Geen data gevonden
We willen meer

Verken

andere recepten

Romige Tomatensoep met cannellinibonen
Snelle biologische vegan gyoza's
Krokante samosa’s van Spring Roll Wrappers
Bekijk alle Amaizin recepten

Blijf op de hoogte!

An Amaizin Newsletter