Zorg dat de coconut whipping cream een nachtje in de koelkast heeft gestaan.
Breek de eieren en scheid de eiwitten van het eigeel. Klop de eidooiers samen met de suiker met een mixer met garde luchtig. Klop de eiwitten in een andere schone kom stijf.
Doe de coconut whipping cream in een andere kom en meng het geheel. Voeg de opgeklopte eiwitten en eidooiers toe en meng alles met een spatel voorzichtig door elkaar.
Begin nu met het opbouwen van de tiramisu. Hiervoor maak je laagjes van het kokosmengsel en de coco crispy rolls choco. Doop de koekjes eerst in de espresso en verdeel dan de helft van de coco crispy rolls over de bodem van een schaal. Verdeel hier de helft van het kokosmengsel overheen. Bedek vervolgens met de resterende crispy rolls. Doop ook deze in de resterende espresso. Maak de cocomisi af met het overgebleven kokosmengsel. Zorg dat je nog een paar koekjes over hebt voor de garnering.
Zet de cocomisu minimaal twee uur in de koelkast om helemaal op te stijven. Haal 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Rasp de pure chocolade over de cocomisu. Garneer met de kokosrasp en nog wat coco crispy rolls choco.
