Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe zowel het stokje als het merg samen met de kokosmelk, kristalsuiker en zout in een steelpannetje. Laat het geheel 15 minuten op laag vuur trekken. Blijf roeren totdat de suiker is opgelost. Laat het geheel vervolgens afkoelen op kamertemperatuur.
Verwijder het vanillestokje uit het pannetje. Klop de plantaardige boter met een mixer met een garde luchtig. Voeg vervolgens beetje bij beetje het kokosmengsel toe en blijf doorkloppen.
Doe de agar agar in een pannetje en voeg 80 ml water toe. Meng het geheel en kook één minuut op laag vuur. Laat het iets afkoelen en voeg beetje bij beetje bij het kokosmengsel. Spatel op het laatst de kokosrasp erdoorheen. Zet het kokosmengsel voor minimaal twee uur weg in de koelkast om op te stijven.
Haal het mengsel uit de koelkast. Bekleed een plaat met papier. Maak kleine balletjes van het kokosmengsel en leg ze terug op de met bakpapier beklede plaat. Zet de plaat met de kokostruffels voor minimaal twee uur terug in de koelkast om verder op te stijven.
Haal de vegan kokostruffels 15 minuten voor het serveren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Maal de coco crispy rolls original fijn in een keukenmachine en doe ze in een platte schaal. Houd een paar hele koekjes over voor de garnering.
Rol de vegan kokostruffels door de fijngemalen coco crispy rolls original totdat ze helemaal bedekt zijn met de koekkruimels. Hak de overgebleven coco crispy rolls original grof. Leg ze op schaal en garneer ze met de kokosrasp en grof gehakte koekjes. Bewaar de kokostruffels in een luchtdichte vershoudbak. Zo blijven ze ongeveer één week goed.
