Start met het maken van de vegan kaassaus. Week de cashews in heet water voor een half uur. Snij de knoflook en ui fijn. Doe olijfolie in een kleine pan en bak de ui en knoflook voor 2 minuten.
Verwarm de oven tot 180 graden hetelucht. Giet de cashews ad en mix het in een blender met de gebakken ui en knoflook en alle andere ingrediënten voor de kaassaus. Het zou een gladde saus moeten worden. Breng op smaak met zout en peper.
Vet een grote ovenschaal in. Snij de rode ui fijn en de avocado en tomaat in blokjes. Giet de mais af.
Leg een laag Tortilla Chips in de ovenschaal en verspreid er een laag Red Kidney in Chili Sauce overheen. Top met de stukjes tomaat, rode ui en mais. Herhaal tot alle ingrediënten gebruikt zijn. Aan het einde verdeel je ongeveer de helft van de kaassaus over de nacho's.
Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 15 minuten. Vervolgens zet je de oven op grill-stand tot de bovenste laag goudbruin is geworden.
Garneer met avocado, koriander en jalapeños. Doe de overgebleven kaassaus in een schaaltje en serveer bij de nacho's.
