We begrijpen heel goed dat je in de peperafdeling van de winkel op je hoede bent, want als je niet weet hoe pittig een bepaalde peper is, kan dat tot vurige spijt leiden. Als je bijvoorbeeld in een opwelling een lekkere salsa-dip op basis van tomaten maakt en er zonder het te weten een hele, fijngesneden Scotch Bonnet in verwerkt, kan dat de picknick wel eens een heel andere wending geven…
Dus als je je afvraagt of jalapeño’s – en daarmee ook onze geweldige nieuwe Jalapeño Rolls – iets voor jou zijn, laat ons je dan meenemen door deze korte (maar hopelijk leuke?) uitleg. Om de pittigheid van een groot aantal verschillende chilipepers te meten, wordt de schaal van Scoville nog steeds veel gebruikt. Die dateert al uit 1912! Klassieke Scoville, zou je kunnen zeggen. Wat de heer Scoville deed, was – ik vereenvoudig het even – een groot aantal verschillende Capsicum-soorten (ook wel paprika’s genoemd) verdunnen in een suikeroplossing totdat de ‘pittigheid’ was verdwenen. De score op de schaal geeft aan hoe vaak het monster moest worden verdund voordat het gevoel van pittigheid volledig verdween. Ter illustratie: een gewone rode of groene paprika bevat geen capsaïcine, de stof die voor de pittigheid zorgt, en scoort daarom nul op de Scoville-schaal. Laten we dan eens kijken naar de dunne, langwerpige rode chilipepers die in de meeste supermarkten te vinden zijn: deze kunnen zeker flink wat pit hebben met een score tussen de dertigduizend en vijftigduizend, maar je kunt de scherpte natuurlijk wat temperen door de zaadjes te verwijderen. Dan de zware jongens: een habanero-peper of de eerder genoemde Scotch Bonnet (ook wel Madame Jeanette genoemd) kan maar liefst driehonderdduizend op de schaal halen!
Waar op de schaal vinden we onze groene vriend Jalapeño dan? Precies in de roos! Met een Scoville-waarde van zo’n 2500 tot 5000 is een jalapeñopeper niet te flauw, maar ook niet overweldigend, en daardoor is deze knapperige snack ideaal om lekker op te knabbelen. Onze knapperige jalapeño-tortillarolletjes zijn pittig, leuk en lekker een beetje kruidig. Heerlijk voor feestjes, picknicks of om lekker op de bank van te genieten; zorg er wel voor dat je een reservevoorraad achter de hand hebt voor als de bodem van het zakje in zicht komt, want het is duivels moeilijk om te stoppen met het eten van deze maïssnacks. De gebruikte maïs is GGO-vrij, alle ingrediënten zijn biologisch geteeld, en dan is er nog de vrolijke, kleurrijke verpakking. Probeer ze eens uit!
