1. Kook de aardappels in ruim water tot ze zacht zijn (ongeveer 20 minuten). Giet af en prak grof met een vork of aardappelstamper.
2. Meng de kerriepoeder en komijn in een klein kommetje.
3. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gember toe en bak 1 minuut. . Roer dan de specerijen erdoor en bak nog 10–15 seconden mee tot ze beginnen te geuren - pas op dat ze niet verbranden.
4. Voeg de erwten toe en roer goed door. Doe vervolgens de aardappels erbij en meng alles goed. Bak 2–3 minuten op hoog vuur tot het licht begint te kleuren. Breng op smaak.
5. Maak je snijplank vochtig met 2–3 eetlepels water. Zo blijft het rijstpapier niet plakken. Herhaal dit als het oppervlak weer droog wordt.
6. Vul een ondiepe schaal met lauwwarm water. Dompel een vel rijstpapier 2 seconden per kant onder en leg het dan op de natte plank.
7. Snijd het zachte rijstpapier doormidden. Schep 2 eetlepels vulling in het midden van elke helft en vorm het tot een driehoek. Vouw de zijkanten naar binnen en rol vanaf de onderkant op tot een stevig driehoekje.
   Tip: Scheurt je rijstpapier? Geen stress - gewoon dubbel vouwen met een extra halve vel.
8. Tijd om te bakken.
   Kies je favoriete methode: Airfryer: 200°C voor 10 minuten tot goudbruin
   Oven: Bestrijk licht met olie en bak op 220°C voor 12–15 minuten
   Pan: Bak in een beetje olie, 3–4 minuten per kant, tot knapperig
9. Blend the muntchutney:
   doe alle chutney-ingrediënten in een blender en mix tot een redelijk gladde saus. Niet te lang blenden - dan kan de munt bitter worden (zie tips hieronder). Een staafmixer werkt ook prima.
10. Dip je goudbruine samosa’s in die frisse, pittige chutney en laat het snacken maar beginnen!

Tips van de chef

• Scheurt je rijstpapier? Geen probleem. Wikkel er nog een half velletje omheen. Extra knapperig!
• Chutney te bitter? ? Voeg 1 theelepel vloeibare zoetstof toe (zoals agavesiroop, honing of ahorn). Werkt als een zonnetje.