Snijd de uien en knoflook fijn. Snijd de gele en groene paprika. Snijd de wortel in stukjes. Snijd de prei in halve ringen.
Verwarm de pan op halfhoog vuur. Voeg olijfolie toe en bak de uien. Voeg de knoflook toe, samen met de paprika's, wortel en prei. Zet de warmtebron laag en bak alles nog 5 minuten.
Voeg de uitgelekte aduki beans toe aan de pan, samen met de tomaten, boullion en kruiden. Stoof de soep 25/30 minuten. De soep is klaar wanneer de groenten zacht zijn, maar nog een bite hebben.
Verdeel de soep over 4 kommen. Garneeropties: Heerlijk met verse koriander en tortilla chips.
