1. Verwarm de oven voor op 100°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Maal indien nodig 20 g gevriesdroogd fruit tot een fijn poeder.
3. Ontvet een grote kom en de kloppers van een handmixer met een paar druppels citroensap. Meet 100 g van het kikkererwtenvocht (aquafaba) af in de kom. Spoel de kikkererwten af, laat ze uitlekken en zet apart.
4. Voeg 1 theelepel citroensap toe aan de aquafaba en klop met de mixer gedurende 5-8 minuten tot een zo stijf mogelijke massa.
5. Voeg geleidelijk de suiker toe, een lepel per keer, en zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost voordat je meer toevoegt. Je streeft naar een dik, glad schuim dat niet meer korrelig aanvoelt. Spatel voorzichtig het fruitpoeder erdoor, een lepel per keer.
6. Verdeel de meringue in een laag van 4-5 mm over de beklede bakplaat. Bak 2 uur tot het droog en stevig is.
7. Meanwhile, heat ½ tbsp oil in a large frying pan (or airfryer*) over medium heat. Voeg de kikkererwten en zeezout toe en kook 5-6 minuten tot ze grotendeels droog zijn. Zet het vuur iets lager en bak nog 14-16 minuten tot ze goudbruin en bijna knapperig zijn. Ze worden nog knapperiger als ze afkoelen.
8. Smelt de chocolade in een vuurvaste kom boven kokend water en laat 5 minuten afkoelen. Breek de helft van de meringue in kleine stukjes en vouw voorzichtig door de chocolade samen met de gebakken kikkererwten, veenbessen en de resterende 10 g gevriesdroogd fruit.
9. Bekleed een kleine ovenschaal of brownievorm met bakpapier. Verdeel het mengsel gelijkmatig, tik een paar keer op het werkvlak om alles te laten bezinken en garneer met extra fruitpoeder en overgebleven stukjes schuimgebak. Zet minstens 2 uur in de koelkast tot ze hard zijn.

*Rooster de kikkererwten in de airfryer in 16-20 minuten op 180°C knapperig.