Hoofdgerechten Lunch

Caribische rijst met zwarte bonen en ananas

Een zonnig rijstgerecht met een zoet én hartig tintje. Sappige ananas, stevige zwarte bonen en warme specerijen maken dit een echte publieksfavoriet – perfect als partyfood, of gewoon als zonnige maaltijd doordeweeks.

4 porties

Glutenvrij, Vegan, Zuivelvrij

40 min.

Ingrediënten

Voor de rijst

315 g ongekookte zilvervliesrijst
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
500 ml water

Voor de salsa

1 middelgrote rode ui (80 g), gepeld en fijngehakt
1 rode paprika (120 g), ontpit en in blokjes
1 blik Amaizin zwarte bonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
1 blik Amaizin ananasstukjes (400 g), sap apart houden, stukjes in vieren snijden
20 g koriander, grof gehakt
Sap van 1 limoen
¾ potje Amaizin jalapeñoplakjes, grof gehakt (optioneel maar lekker pittig!)

Voor erbij

2 middelgrote avocado’s

Het recept

Let's start cooking

Rooster de zilvervliesrijst in een droge pan op middelhoog vuur gedurende zo’n 4 minuten. Wacht tot de korrels iets donkerder kleuren en lekker gaan geuren.
Zet het vuur uit en voeg de kruiden toe. Meng goed door. Laat de pan 5 minuten afkoelen voordat je het water toevoegt. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd intussen alle salsa-ingrediënten. Meng ze in een grote kom. Vergeet niet het ananassap te bewaren!
Haal de rijst van het vuur als het gaar is. Doe de deksel erop en laat de rijst 5 minuten stomen.
Schep de rijst over in een grote glazen mengkom (geen metalen schaal). Giet het ananassap erbij en roer door. Geen zorgen als het er wat vochtig uitziet — de warme rijst neemt het sap langzaam op.
Laat de rijst 5-10 minuten afkoelen. Voeg daarna alle salsa-ingrediënten toe en meng goed.
Serveer met plakjes avocado bovenop. Of check de serveertips hieronder voor extra variatie!

Serveertips

Serveer met Amaizin tortilla chips als vrolijke party snack.
Vul Amaizin tacoschelpen en top af met een beetje Amaizin taco saus.
Zin in een burrito? Rol alles op in een Amaizin tortilla wrap en drizzle er taco saus overheen.