Rijst en bonen zijn een echte klassieker uit het zuiden van de VS: rokerig, licht pittig en royaal gekruid. Wij serveren ’m met extra smoky portobello’s en een lepel yoghurt erbovenop. Met of zonder, dit is gewoon comfort met smaak.
Verhit 2 el olie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij, paprika, knoflook en ¼ tl zout toe en bak de groenten in 6-7 min. zacht. Voeg de tomatenpuree, cajunkruiden, tijm en ½ tl gerookt paprikapoeder toe. Roerbak 2 min. mee.
Spoel ondertussen de rijst af tot het water helder kleurt en lek goed uit.
Voeg de rijst, bonen, bouillon, 475 ml kokend water. Breng opnieuw aan de kook op laag vuur voor 12 - 15 minuten.
Mix in een kom 2 el olie, de sojasaus, balsamicoazijn, sambal en 1 tl gerookte paprikapoeder. Schep er de portobello’s in om en bak de portobello’s in 3-4 min. per kant goudbruin.
Bestrijk ze tijdens het bakken met eventueel overgebleven marinade.
Ingrediënten
4½ el olijfolie
1 grote gele ui, gesnipperd
2 selderijstengels, in blokjes van ½ cm (bewaar wat van het bladgroen)
1 groene paprika, in blokjes van ¾ cm
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 el tomatenpuree
2 el cajunkruiden
Blaadjes van 4 takjes tijm (of 1½ tl gedroogde tijm)
1½ tl gerookt paprikapoeder
250 gram basmatirijst
1 blik Amaizin kidneybonen van 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
