Een warme winterse salade boordevol smaak die zich moeiteloos redt als bij- óf hoofdgerecht. Als je de tijd hebt, marineer de linzen dan een dag van tevoren, dan worden ze alleen maar lekkerder. Geduld loont. Echt.
Meng in een kom 1 theelepel limoenrasp, het sap van 1 limoen, 3½ eetlepel olijfolie, knoflook, ⅓ vijfkruiden en ½ theelepel zout. Houd 1 el van de marinade apart. Gooi de linzen in de overgebleven marinade en zet apart.
Meng de pompoenblokjes met 1½ el olijfolie, ½ tl vijfkruiden en ⅓ zout. Rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn, keer halverwege.
Kook ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af onder koud water en laat goed uitlekken.
Voeg de cavolo nero (of boerenkool) en de gereserveerde eetlepel marinade toe aan een grote slakom. Kneed gedurende 1-2 minuten tot het glanzend en licht verzacht is.
Meng de sriracha, agavesiroop of honing en ½ eetlepel limoensap. Schep de geroosterde pompoen erdoor, zet het terug in de oven en rooster het nog 5-10 minuten tot het plakkerig en glanzend is.
Voeg de parelcouscous, pompoen, linzen met hun marinade en de pompoenpitten toe aan de kom. Schep goed om en serveer warm.
